欧博电脑「nao」版（www.aLLbetgame.us）：大师沙龙丨王正金：川菜的“de”根基无法撼动‘dong’高级感是发扬光大的关键

新年伊始，南堂茶事，群贤毕至，济济一堂。城市-成都携手成都餐饮同业公会共同举办的“幸福成都·城市名片”大师沙龙第3期“溯本与新生·城市美食进化论”于1月20号下午14:30正式拉开帷幕。在本次活动中，八位品牌以及供应链主理人们阐述了各自对于“成都餐饮发展”的见解。作为东道主，四川荟东方餐饮集团有限公司董事长的王正金，拥有多年的从业经历，他对于川菜现状的认知和发扬光大是怎么看的呢？

当成都以“海纳百川”之姿迎接世界八方美食之时，当粤菜、淮扬菜、日料、韩料、东南亚料理在成都扎根之时，人们对于“川菜”的生存表现出了担忧之情，但是在王正金眼里，这正是一个促进川菜发展的大好时机。虽然外来料理带给了成都食客新鲜感，但是川菜在成都的根基是外来菜系所无法撼动的，况且如今的川菜从业者们无时无刻都在溯源、体悟文化，并从中获得灵感，再通过自己的理解，发扬川菜的优势，创造出新的产品，彰显川菜的魅力。在先贤和后辈们的共同努力下，川菜界呈现出了百家争鸣之势。

而王正金作为成都美食界的代表人物，也在“创新”中，塑造着川菜的“高级感”。四川农户土灶上常见的，利用余热温水的吊锅，进了南堂的厅堂里，摇身成了门面级别的吊锅饭，甚至还为成都博物馆的装饰和布展都提供了灵感。四川街头用来果腹的豆汤饭，在王正金眼里也成了极具升级潜力的菜品。他将豆汤的口感和香味作为锚定菜品品质的核心，选取虾油等高级且非常规的食材加入，在口感和香味上做足功夫，让街头的豆汤饭成了金汤的养身锅。

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从业多年，王正金对于餐饮业有了深刻而透彻的了解。在这千变万化的市场里，坚守但不拘泥，理解顾客对美的追求，把握自己对美的标准，这就是自己的生存之道。这样的理念，同样适用于川菜未来的发展。同时，王正金也指出，川菜想要越做越强，就必须“抱团取暖”，携手共进，同时也需要政府的大力支持，只有大家齐心协力，才能把川菜发扬光大，越做越好。

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